注冊消防工程師安全技術(shù)實務教材課后思試題

第二篇 建筑防火

第九章 建筑設備防火防爆

8.廚房的火災危險性主要有哪幾個方面？ （見《技術(shù)實務》P132）

答：1.燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒和爆炸。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油蒸汽蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚，形成一定厚度的可燃物油層和粉塵附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有可能引起火災。

3.電氣線路隱患大。在有些廚房，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線，電線不穿管、電閘不設后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重，特別是一些大功率電器設備，在使用過程中會因電流過載引發(fā)火災。

4.灶具器具易引發(fā)事故。灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。

5.用油不當引發(fā)火災。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓l(fā)火災。

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